宣传热线18886288012 服务热线:15597734172 遵义人客户端:m.zunyiren.top
  • 1
  • 2
二十四节气对应的贵州美食,你都知道吗
2017-12-20
来源:贵州黔厨
点击数:  57        作者:遵义人全媒体
  • 二十四节气,

    简单来说就是祖先对一年中时令变化规律的总结,

    也是古代用来指导农事的补充历法。

    二十四节气对人们的影响是很广泛的,

    特别是饮食方面。

    人们在每个节气都会吃相应的美食。

    在我们贵州,

    每个节气都对应着什么美食呢?

    下面,

    黔菜君就从即将到来的冬至开始,

    为你一一介绍。


    第二十二个节气:冬至

    (12月21-23日)

    节令美食:羊肉粉




      常说“南粉北面”,意思就是说南方人爱吃粉,北方人爱吃面,贵州人就爱吃粉,粉类的小吃数不胜数,羊肉粉就是其中之一。在贵州说起羊肉粉,人们都很熟悉,做法各异,每个地方都有其特色的羊肉粉。水城羊肉粉又因其选用带皮的黑山羊肉制作而独具特色,滚烫的羊肉汤,火辣辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米粉,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意犹未尽。


    美食家乡:六盘水、遵义、兴义

    推荐理由:“冬至进补,来春打虎”,而羊肉是很好的补品,冬至人们最喜欢吃羊肉、喝羊肉汤。



    第二十三个节气:小寒

    (1月5-6日)

    节令美食:庖汤火锅




      庖汤火锅是贵州民众宰杀年猪时必吃的第一道主菜,主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺(鲜猪血)等,有清汤、辣味两种口味。庖汤火锅的特点是清醇甘香,油而不腻,回味无穷。随着岁月的流逝,庖汤逐渐成为一道颇具地方风味、深受人们欢迎的时令菜肴。 


    美食家乡:贵州各地

    推荐理由:根据中国的气象资料,小寒是气温最低的节气,天气寒冷,应该注意保暖再吃一顿热乎的火锅。



    第二十四个节气:大寒

    (1月19-21日)

    节令美食:虾酸牛肉




      在贵州黔南那边有一道菜叫虾酸牛肉,闻着超级臭,吃着超级香,是用独山三酸之一的虾酸制作的。这道菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比,但仔细一闻就会感觉很香,吃到嘴里却是酸甜鲜香。


    美食家乡:独山

    推荐理由:大寒是二十四节气的最后一个节气。每年1月20日前后太阳到达黄经 300° 时为大寒。这时寒潮南下频繁,是我国大部分地区一年中的最冷时期。古谚流传“大寒大寒,防风御寒”,饮食方面宜既吃一些高蛋白食物,如牛肉。



    第一个节气:立春

    (2月3-4日)

    节令美食:丝娃娃




      丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃,因其形状上大下小犹如裹在襁褓中的婴儿,故名。贵阳丝娃娃用米面粉做成薄纸状小圆饼烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、黄豆等多种佐料,包在面皮里裹成小卷食用,别名素春卷。口感绵香四溢,极富特色。


    美食家乡:贵阳

    推荐理由:立春寓意着春季的开始,在民间,立春有“咬春”的说法,北方要吃春饼,南方流行吃春卷。而丝娃娃就是和春卷类似的一种名小吃。



    第二个节气:雨水

    (2月18-19日)

    节令美食:酸汤鱼



      贵州人大多爱吃酸,贵州的美食也多用酸调味,凯里酸汤鱼是苗族特有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。


    美食家乡:凯里

    推荐理由:我国古代将雨水分为三候:“一候獭祭鱼;二候鸿雁来;三候草木萌劝。”一候獭祭鱼,就是要吃鱼了。



    第三个节气:惊蛰

    (3月5-6日)

    节令美食:炒香虫




      在贵州黔东南,有一道特色菜叫炒香虫,人们把昆虫类的大马蜂、花脚蜂、七里蜂、小米蜂的幼虫放在锅中爆炒,发出噼啪之声,象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。


    美食家乡:黔东南

    推荐理由:民间素有惊蛰吃虫的习俗,旧时农业不太发达,农民们没有特别管用的驱害虫方法,就会在惊蛰时节吃虫来寓意余下一年庄稼健康成长。



    第四个节气:春分

    (3月20-21日)

    节令美食:蛋裹辉煌


      

    蛋裹辉煌(蛋包洋芋)是遵义一道新兴的小吃,是湄潭大众商贸城方家炒洋芋的一大特色,把炒好的洋芋或者糯米饭放在鸡蛋薄饼里面裹起来吃,口感丰富又营养健康。



    美食家乡:遵义

    推荐理由:“春分到,蛋儿俏”,从很多年前开始,人们就以“春分竖蛋”来庆贺春天的来临。到现在,各地民间都还流行“竖蛋游戏”。竖完的鸡蛋要把它吃掉才算是完成庆贺的仪式。



    第五个节气:清明

    (4月4-6日)

    节令美食:清明粑




      清明粑又叫黄草粑,是贵州的一道汉族传统小吃。清明粑的制作历史已有 100 余年,解放前后贵州各地就有许多专营点。早期的清明粑做成月饼形状,馅心有火腿、洗沙、玫瑰、白糖等品种,食时用平锅放少许猪油,微火煎成两面微黄,香脆清甜可口。如今,贵州各地的清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂,口味和形状也多种多样。


    美食家乡:贵州各地

    推荐理由:每年4月是清明草最肥嫩的时候,小时候就总盼着吃清明粑,由于清明和聪明读音相近,所以还有小孩吃了清明粑会变得聪明一说。



    第六个节气:谷雨

    (4月19-20日)

    节令美食:盐酸鳝片




      在贵州独山县有一道菜是用鳝鱼制作的,叫作独山盐酸鳝片,也是黔菜的代表菜之一。这道菜用独山特有的盐酸菜和鲜活的鳝鱼一起爆炒,入嘴酸辣弹牙,很是开胃。 


    美食家乡:独山

    推荐理由:由于谷雨节气后降雨增多,空气中的湿度逐渐加大,此时我们在饮食中应遵遁自然节气的变化,针对气候的特点进行调养。此时宜多食鳝鱼,鳝鱼具有祛风湿、舒筋骨、温补气血的功效。



    第七个节气:

    (5月5-6日)

    节令美食:糯米饭




      贵州的糯米饭最有名的当属贞丰糯米饭了。蒸好的糯米饭上,放上花生、折耳根、肉片、葱花和特制辣椒,米香肉酥,油而不腻,色彩美观,味浓爽口,堪称独特的传统美食。 


    美食家乡:贞丰

    推荐理由:旧时乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭”,后演变改为煮糯米饭,称吃“立夏饭”。



    第八个节气:小满

    (5月20-22日)

    节令美食:鸭溪凉粉




      鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑风味小吃,它采用优质豌豆为原料,经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后,切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄,质地细腻,吃的时候放上特制的油辣椒,风味独特。 


    美食家乡:鸭溪

    推荐理由:华南地区有“小满大满江河满”的民谚,反映了这时候降雨多、雨量大的气候特征。这也是湿性皮肤病的易发期,所以饮食调养宜以清爽清淡的素食为主,推荐吃具有清利湿热作用的豆类食物。



    第九个节气:芒种

    (6月5-6日)

    节令美食:安顺破酥包




      破酥包主要由小麦粉制作,为安顺地区名小吃,包子暄软,馅心细嫩,味咸鲜香,因内有层次,故称为破酥。


    美食家乡:安顺

    推荐理由:芒种,是麦类等有芒作物成熟的意思。这个时候不可错过就是大麦小麦制作的美食。



    第十个节气:夏至

    (6月21-22日)

    节令美食:肠旺面




      肠旺面又称肠益面,是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中,以色、香、味“三绝”而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。 


    美食家乡:贵阳

    推荐理由:夏至时节每个地方有不同的习俗,有的地方吃面条,因为有着“吃过夏至面,一天短一线”的说法。在贵州,要想顺应时节,吃一碗肠旺面就行了。



    第十一个节气:小暑

    (7月7-8日)

    节令美食:安顺裹卷




      安顺裹卷是贵州省安顺市的有名小吃,由米皮刷上口味多样的蘸料再包裹黄瓜,豌豆等制成。卷皮洁白,香辣爽口,开胃生津。味道多种多样,滋味妙不可言。


    美食家乡:安顺

    推荐理由:过去民间有“食新”习俗,即在小暑过后尝新米。将新割的稻谷脱壳磨浆,然后均匀的摊在平滑的铁板上,就做成了安顺名小吃“安顺裹卷”的“外衣”。



    第十二个节气:大暑

    (7月22-23日)

    节令美食:红糖冰粉



     

      在贵州,夏天最火爆的冷饮非冰粉莫属了。当你走在街上大汗淋漓、口干舌燥的时候,看见有冰粉卖是最高兴不过的事了,来一碗冰冰凉凉、吃到嘴里香甜滑爽的冰粉,一身的燥热马上就消除了,真是痛快无比。


    美食家乡:贵州各地

    推荐理由:大暑时节天气闷热潮湿,但亦会因湿气积聚而招致大雨滂沱。大暑是火热的,当大暑的暑气难以抵挡时,应该干什么,当然是吃碗冰粉来个小憩。



    第十三个节气:立秋

    (8月6-9日)

    节令美食:盘州火腿


      

    盘州火腿是中国三大名火腿之一,历史悠久,形似琵琶,皮色腊黄。瘦肉呈桃红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色。肉质滋嫩,香味浓郁,咸香可口,以色、香味、形著称。 



    美食家乡:六盘水

    推荐理由:立秋的意思是暑去凉来,秋天开始。经过了苦夏,人们的体重大都要减少一点。秋风一起,胃口大开,想吃点好的,增加一点营养,补偿补偿夏天的损失,谓之“贴秋膘”。



    第十四个节气:处暑

    (8月22-24日)

    节令美食:松桃卤鸭




      松桃卤鸭是贵州省铜仁市松桃县的特产。松桃卤鸭长期以来以其色、香、味享誉黔、湘、渝、鄂三省一市边区,被誉称为“南方烤鸭”。可趁热吃,也可凉了吃,整体鸭身色泽金黄,鸭皮酥,鸭肉嫩而鲜。


    美食家乡:松桃

    推荐理由:处暑是一个忙碌的节气,大量农作物成熟。天气逐渐转凉,民间有处暑吃鸭子的传统,吃法也是五花八门。



    第十五个节气:白露

    (9月7-8日)

    节令美食:糯米稻花鱼



     

      把发酵后的熟糯米塞到风干后的熟鲤鱼肚子里,用绳子捆紧,再放到坛子里发酵,3-5 天之后就可以收获美味的糯米稻花鱼了。此鱼入口后香辣无比,妙不可言!尝过的人没有不为之倾倒的。


    美食家乡:雷山

    推荐理由:白露节气,是真正的凉爽季节的开始,气温开始下降,天气转凉。此时正是制作雷山糯米稻花鱼的最佳时候。



    第十六个节气:秋分

    (9月22-24日)

    节令美食:核桃糖




      毕节赫章核桃糖是用玉米和麦芽做成麦芽糖后,加入赫章核桃制成的一种甜品,味道香浓醇厚,营养丰富。


    美食家乡:赫章

    推荐理由:秋分以后,气温明显有下降,“一场秋雨一场寒,十场秋雨穿上棉”,这个时候早晚温差较大,应多喝水、多吃清润、温润的食物,比如核桃,这时又正好是核桃成熟的季节。



    第十七个节气:寒露

    (10月7-9日)

    节令美食:手撕豆腐




      大方手撕豆腐,现在正风行于贵州各地的大街小巷,是传统与时尚结合的美食,烤好的豆腐干嫩黄泛香,佐以特制的辣椒、花椒、食盐等调料食用,入口鲜香,辣爽劲道。


    美食家乡:大方

    推荐理由:寒露的意思是气温比白露时更低,地面的露水更冷,快要凝结成霜了,是热与冷交替的季节的开始。此时,宜多吃甘、淡、滋润的食物,比如豆腐。



    第十八个节气:霜降

    (10月23-24日)

    节令美食:晴隆羊




      晴隆县由于地处低纬度、高海拨山区,是天然的原生态大草场。在这里生长的羊,肉质紧实,膻味轻,适宜各种做法。


    美食家乡:晴隆

    推荐理由:秋天的最后一个节气,民间有谚语“一年补透透,不如补霜降”,古人一般秋补既吃羊肉也吃兔肉。



    第十九个节气:立冬

    (11月7-8日)

    节令美食:鸡肉汤圆



      在兴义地区,有一道汉族名小吃——鸡肉汤圆,把鸡肉剁成沫加入食盐、味精调匀成馅,再用糯米粉用热水和匀揉成光滑的面团,就包成了一个个圆润的汤圆。这道小吃吃起来软糯鲜香,又营养可口。


    美食家乡:兴义

    推荐理由:立冬后,就意味着今年的冬季正式来临,但由于此时地表夏半年贮存的热量还有一定的剩余,所以一般还不太冷。此时,草木凋零,蛰虫休眠,万物活动趋向休止。人类虽没有冬眠之说,但民间却有立冬补冬的习俗。南方实行热补,多吃鸡鸭。



    第二十个节气:小雪

    (11月22-23日)

    节令美食:王傻子烧鸡




      “王傻子烧鸡”是贵州毕节一带的传统名菜。是将公鸡宰杀后,脱毛去除内脏洗净,晾干上色后放入油锅内炸至柿红色捞出,再放入卤锅中,加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后捞出即可。此菜肉质鲜嫩,营养丰富,是一道老少皆宜的美食。


    美食家乡:毕节

    推荐理由:农谚云:“小雪不见雪,来年长工歇,小雪雪漫天,来年必丰产”。小雪节气的前后,天气时常是阴冷晦暗,所以在这个季节宜吃温补食品,鸡肉就是很好的温补食物。



    第二十一个节气:大雪

    (12月7-8日)

    节令美食:织金腊肉




      织金的腊肉、香肠和血豆腐系列腊味食品是古时进贡皇上的贡品。将山区农家的肥猪屠宰、切块成片加以秘方香料腌制,再用青冈木材熏制而成。食之肥瘦相宜不腻,味美异香爽口,是享誉全国的地方特产之一。


    美食家乡:织金

    推荐理由:“小雪腌菜,大雪腌肉”,大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”。腌腊肉是贵州的传统习俗之一,每年年底人们就会准备大量猪肉用来腌制腊肉。


    看完了这么多美食,

    你还愁一年二十四节气找不到吃的吗?

    以后任何的节气,

    都可以Get到对应的节气美食了!

    看的小编口水都快出来啦!


    贵州黔厨餐饮管

    理服务有限公司

    0851-28275777
    13984256878

版权:贵州沪来文化传媒有限公司 不良信息举报:0851-28453297 手机:18886288012  网址:http://www.zunyiren.top(电脑版) http://m.zunyiren.top(手机APP)


IC备案:黔ICP备15006541号 公安备案:52030302000235 热线电话:0851-28453297 移动手机:18886288012 电子邮箱:499832268@qq.com 


网站声明:本网刊发均为原创文章,转载请注明出处和作者署名!
技术支持:贵州沪来文化传媒有限公司

媒体矩阵